Zbog jedne česte pogreške, orasi se mogu početi kvariti već nakon berbe

Listopad je vrijeme berbe oraha, a mnogi ih nakon skupljanja iz dvorišta odmah spremaju u vreće ili kutije i odnose u podrum, gdje ih planiraju čuvati do zime. No ako to učinite dok su plodovi još vlažni, mogli biste ugroziti cijeli urod.

Orasima je nakon berbe potrebno omogućiti da se dobro osuše, a preskakanje tog koraka može dovesti do razvoja plijesni i kvarenja. Najvažnije je ne spremati svježe ubrane orahe u zatvorene vreće dok još sadrže previše vlage. Upravo zato pravilno sušenje treba započeti što prije nakon berbe, piše Lika Online.

Prvo uklonite zelenu ovojnicu

Sušenje oraha trebalo bi započeti unutar 24 sata od berbe. Ako plodovi dulje ostanu na hrpi, osobito ako su mokri od kiše, povećava se rizik od razvoja plijesni i gubitka kvalitete. Prvi je korak uklanjanje zelene vanjske ovojnice, koja se kod zrelih oraha uglavnom već počela otvarati i lako se odvaja od tvrde ljuske. 

Ako je još čvrsto priljubljena, potrebno ju je pažljivo ukloniti. Pritom je preporučljivo nositi rukavice jer sok iz ovojnice može ostaviti tamne mrlje na koži. Nakon čišćenja pregledajte plodove i izdvojite one na kojima se vide plijesan, trulež ili drugi jasni znakovi kvarenja. 

Zašto orahe ne treba odmah spremiti u vreće?

Nakon berbe orasi još sadrže vlagu koju je potrebno ukloniti prije dugotrajnog skladištenja. Ako ih ostavite u velikoj hrpi, plodovi u sredini neće dobivati dovoljno zraka, a vlaga će se teže otpuštati. Problem je još izraženiji u zatvorenim plastičnim vrećama, u kojima se vlaga može zadržavati oko ljuske.

Umjesto toga, orahe rasporedite u jednom sloju na mrežastu policu, okvir s mrežom ili drugu čistu podlogu koja omogućuje slobodno strujanje zraka. Za manje količine mogu poslužiti i plitke gajbe, pod uvjetom da plodovi nisu nagurani u debele slojeve.

Prostor za sušenje treba biti suh, zaštićen od kiše i dobro prozračen. Natkrivena terasa, šupa ili prikladna prostorija mogu biti dobar izbor, dok hladan i vlažan podrum nije prikladan samo zato što se u njemu inače čuvaju namirnice.

Koliko dugo treba sušiti orahe?

Vrijeme sušenja ovisi o temperaturi, vlažnosti zraka i uvjetima u prostoru. U toplijem i dobro prozračenom okruženju može trajati nekoliko dana, dok u hladnijim uvjetima može potrajati jedan do dva tjedna, a ponekad i dulje. Zato se ne treba oslanjati samo na broj dana, nego provjeriti jesu li orasi doista dovoljno suhi.

To učinite tako da pregledate tanku pregradu između polovica jezgre. Ako se ona pri savijanju lako lomi uz karakteristično pucketanje, to je znak da je orah dovoljno suh. Ako je još savitljiva i gumasta, sušenje treba nastaviti.

Kako pravilno čuvati osušene orahe?

Tek nakon što se potpuno osuše, orasi su spremni za dugotrajnije skladištenje. Najbolje ih je čuvati u ljusci, na hladnom, suhom i tamnom mjestu, zaštićene od glodavaca i drugih štetnika.

Važno je pritom razlikovati vrste ambalaže. Vreće same po sebi nisu problem ako su orasi potpuno suhi i ambalaža omogućuje strujanje zraka. Mrežaste vreće i prozračne gajbe zato su prikladnije od nepropusnih plastičnih vreća u kojima se može zadržavati vlaga.

Ako ste orahe već očistili od ljuske, odnosno izvadili jezgre, potrebno ih je čuvati drukčije. Jezgre su bogate masnoćama koje s vremenom mogu oksidirati, zbog čega orasi mogu užegnuti i razviti neugodan okus. Za dulje čuvanje najbolje ih je staviti u dobro zatvorenu ambalažu i držati u hladnjaku ili zamrzivaču. Prije zatvaranja provjerite jesu li dovoljno suhe.

Orasi se mogu čuvati mjesecima i koristiti u kolačima, savijačama, kruhu, salatama i drugim jelima, no važno je pravilno ih pripremiti za skladištenje. Nakon berbe zato ih najprije očistite, rasporedite tako da imaju dovoljno zraka i ostavite da se potpuno osuše. Tek tada ih spremite na mjesto na kojem će zadržati kvalitetu i okus.

Foto: Kodeks portal i Varaždinska županija