Znate li osnovna pravila za kuhanje krumpira? I to onog koji je dobar za sva jela

Brojni recepti počinju istom uputom: skuhajte krumpir. Iako se čini kao jednostavan zadatak, ubrzo se pojavljuju pitanja treba li ga staviti u hladnu ili kipuću vodu, koliko soli dodati i koliko ga točno kuhati. Osnovni je postupak zapravo jednostavan – krumpir se stavlja u hladnu, obilno posoljenu vodu koja se zakuha, a zatim se kuha na laganoj vatri dok ne omekša. Ovisno o veličini i namjeni, kuhanje može trajati od osam do 40 minuta, piše Bon Appétit.

Postupak kuhanja

Osnovno je pravilo da se krumpir uvijek stavlja kuhati u hladnu vodu. Ako ga ubacite u kipuću vodu, vanjski će se sloj prekuhati dok će sredina još biti sirova. Kada se krumpir i voda zagrijavaju zajedno, kuhanje je ravnomjerno. Za kilogram krumpira koristite veliki lonac i otprilike tri litre hladne vode. Manji krumpiri mogu se kuhati cijeli, dok je veće potrebno narezati na podjednake komade. Ogulite ih samo ako recept to izričito zahtijeva.

Vodu je potrebno obilno posoliti. Krumpir je gust i soljenje nakon kuhanja ne daje dubinu okusa. Na tri litre vode preporučuje se otprilike šalica krupne soli ili pola šalice sitnije soli. Većina soli ostat će u vodi za kuhanje, ali će krumpir tijekom kuhanja upiti dovoljno slanosti. Iz profesionalnih kuhinja poručuju: “Voda treba biti slana kao more.” Nakon što voda proključa na jakoj vatri, smanjite je i pustite da lagano krčka dok krumpir ne postigne željenu mekoću. Na kraju ga ocijedite i ostavite da se malo ohladi ili odmah nastavite s pripremom jela.

Vrijeme kuhanja

Trajanje kuhanja ovisi o veličini krumpira i njegovoj konačnoj namjeni. Manji mladi krumpiri mogu biti gotovi za manje od 15 minuta, dok će većim komadima za pire ili njoke trebati 30 minuta ili više. Primjerice, za zgnječeni pečeni krumpir mladi duguljasti krumpir kuha se 8 do 12 minuta.

Za krumpir salatu trebat će mu 15 do 20 minuta. Srednje velikim krumpirima za salatu treba 20 do 25 minuta, a za pire ili njoke 30 do 35 minuta. Veći krumpiri narezani na kocke od pet centimetara za salatu su gotovi za 15 do 20 minuta, a za pire za 20 do 25 minuta.

Velike krumpire važno je narezati na ujednačene komade kako bi se istovremeno skuhali. Mladi i manji krumpiri najčešće se kuhaju cijeli. Navedena vremena služe kao orijentir. Krumpir počnite provjeravati čim prođe minimalno preporučeno vrijeme, a konačnu procjenu donesite na temelju teksture, a ne vremena kuhanja.

Provjera kuhanosti

Krumpir je kuhan kada vilica, nož ili drveni štapić lako prolaze kroz njega. Precizna razina mekoće ovisi o jelu koje pripremate. Za pire krumpir, njoke ili krem juhe, nož mora proći kroz krumpir potpuno glatko, bez ikakvog otpora. Krumpir mora biti u potpunosti mekan, bez čvrstih dijelova.

Za krumpir salatu i druga jela u kojima krumpir treba zadržati oblik, nož bi trebao lako ući, ali pri vađenju pružiti blagi otpor. To znači da je krumpir kuhan, ali dovoljno čvrst da se neće raspasti tijekom miješanja.

Najbolje sorte krumpira

Premda se može skuhati gotovo svaka sorta, pravilan izbor ovisi o jelu. Škrobne sorte poput russeta idealne su za pire. Nakon kuhanja postaju rahle i lako se gnječe, ali mogu postati vodenaste ako se prekuhaju. Za krumpir salatu najbolje su voštane sorte poput crvenog ili mladog krumpira. One imaju čvrstu teksturu i dobro zadržavaju oblik pa su odličan izbor za jela gdje komadi trebaju ostati cijeli.

Sorta Yukon Gold svestran je izbor za gotovo sve namjene. Ima dovoljno škroba da bi se od nje napravio kremasti pire, a istovremeno je dovoljno čvrsta da zadrži oblik u salatama. U testnoj kuhinji portala Bon Appétit upravo je ta sorta favorit za pripremu pirea, ali i pouzdan izbor za većinu drugih jela.

Česta pitanja

Krumpir nije uvijek nužno guliti prije kuhanja. Sorte s tankom korom, poput žutih, crvenih ili mladih krumpira, dovoljno je dobro oprati. Deblju koru, kakvu ima sorta russet, preporučuje se oguliti ako želite postići potpuno glatku teksturu jela.

Mladi, mali i srednji krumpiri mogu se kuhati cijeli. Velike krumpire uvijek je bolje narezati na jednake komade kako bi se unutrašnjost skuhala prije nego što se vanjski dio počne raspadati.

Krumpir se može prekuhati. Ako se predugo kuha, postat će vodenast i raspadat će se. Tomu su posebno sklone škrobne sorte, dok voštane bolje zadržavaju strukturu. Zato je važno provjeravati kuhanost čim istekne minimalno preporučeno vrijeme.

Ilustracija: Kodeks portal